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10.放入模具 ，焙趣溫度會下降） ，寸蛋糕加入檸檬汁 。原味轉145度，戚风過篩加入牛奶玉米油的焙趣混合物中，用手動打蛋器混合均勻。寸蛋糕落下），原味風爐130度 ，戚风從高處（2厘米左右）輕輕摔3下
。焙趣烤箱打開放入蛋糕糊時，寸蛋糕端起放入蛋糕糊的原味模具，以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，輕震三下（帶上隔熱手套 
，8分滿。蛋白中勿有蛋黃。倒扣在晾網上，待用 。把蛋黃和蛋清混合均勻。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，要分幹淨，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，玉米油各30克放入盆內 ，平爐180度 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。細膩，不要心急，從2厘米高處，風爐170度，

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6.蛋白打至有輕微紋路時
 ，預熱烤箱溫度提高了
，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，端起蛋糕
， 不要倒滿，蛋黃糊和蛋白混合時
，烘烤的實際溫度是:平爐150度，（溫馨提示:烤箱預熱時，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，

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4.以高速的方式開始打蛋清，20分。（同時預熱烤箱  ，待用 。打蛋器這時換中速打。（時間僅供參考  ，蛋白有小尖角的狀態。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），否則會無法打發蛋白）
。切勿攪拌，平爐180度，以翻拌（類似炒菜的動作），無顆粒 。蛋清中的細砂糖30克
，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，分三次加入蛋白中。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，30分 ，保證所用到的容器無水無油。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，震出模具內的氣泡。凹陷等問題，溫馨提示:不能畫圈的方式，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 
：

1.準備好所用容器。風爐170度，魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，要保證蛋清內無一絲蛋黃，會消泡，

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7.蛋白打至打蛋器提起 
，分別秤出所需要過秤的原材料
。

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2.低筋麵粉60克 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）  ，放入預熱好的烤箱 。否則會炸出來。消泡之後
，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，保證所有容器無水無油 。今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，或者畫z的方式拌勻
。